近年来，外卖用户规模呈增长趋势，伴随着日益增长的外送需求，人们对食品安全问题也越发重视。为促进外卖新业态的健康有序发展，中国烹饪协会近日发布了由美团外卖联合海底捞等餐企共同起草的《外卖安心餐厅管理规范》，以更好地引导外卖商家守护好食品安全环境。

据了解，此次发布的规范聚焦“安心”涉及七方面规范性要求，包括“经营资质安心、人员健康安心、食品原料安心、后厨可视安心、打包配送安心、消费保障安心和食安表现安心”，覆盖了餐厅从经营资质到售后保障的全链条。而海底捞在近三十年的发展中，已建立起全方位、全动员、全链条的‘嗨食安’食品安全管理模式，实现了从采购到餐桌全链条的整体把控。

作为规范的起草者之一，海底捞利用其在食品安全领域的多年沉淀和积累，为规范的制定提出了诸多建设性意见。“以规范中提及的外卖包装封签要求为例，海底捞早在2020年1月起，就对外卖食品进行统一封签，每个送餐箱箱体安装一次性锁扣，保障送餐环节食品安全。” 海底捞质量安全总监郭双喜表示。

此外，海底捞还利用自身经验，协助地方市场监管部门进行地方食品安全管理标准的制定。例如在2021年，海底捞参与了《DB11/T 1789-2020餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》、《DB11/T 1790-2020餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》、《DB11/T 1791-2020餐饮服务单位从业人员健康管理规范》三项餐饮类地方标准的制定，上述标准已由北京市市场监督管理局于2021年4月1日正式发布实施。

海底捞作为火锅头部企业，一直致力于做好食品安全工作，让消费者吃得更安全、更健康、更放心，就是其职责所在。在努力提升企业食品安全管理能力的同时，海底捞也利用自身在食品安全领域的多年沉淀和积累，为餐饮行业的健康发展贡献一份力量。

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