每年清明前后，香椿树冒出水灵的嫩芽，老饕的馋虫也蠢蠢欲动。这是漫长冬季过后，来自春天的第一口滋味。

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香椿又名“香椿芽子”、“椿头芽子”，被人们誉为“树上蔬菜”。它不仅香味浓郁，营养丰富且具有很高的药用价值，被列为“蔬菜小八珍”之一。

（香椿炒鸡蛋）

说起吃香椿，好多人第一反应就是：炒蛋煎蛋！香椿和鸡蛋的确是一对黄金搭档，蛋香能中和香椿的野味，闻起来让人更易接受。而当入口嚼开松软的蛋皮时，椿香才在舌尖上一涌而出，一种极致的体验在舌尖上蔓延。

（凉拌香椿）

若偏爱更浓重的椿香，那就要吃凉拌的。加入酱油、香菜、新鲜小米椒，高端的食材往往只需要简单的烹饪。凉拌不仅保留了椿香原本的滋味，营养价值更胜一筹。

（香椿炒腊肉）

在南方，人们更喜欢香椿与腊肉的组合，将腊肉切成薄片，与香椿一起煸炒，腊肉的香味与香椿的香味相互交融，便成了人间美味。

（香椿包子）

虽然鲜吃椿芽的季节很短暂，但人们也发明了一些长期保存的方法。把新鲜香椿芽子掺盐稍加揉搓、晒干，即为干香椿。作为包子馅料的一种，食用前用水泡开，加入肉末，出锅的那一瞬间，香气四溢，回味无穷。

（湖北日报客户端 通讯员 南融媒 杨丽 张萍 都梦媛）

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