“嗯！酥脆、爽口！”除夕，当满满一桌的年夜饭端上来，廖洪的家人不由最先夹起猪脚扣。“儿子，你的厨艺又精进了。”廖洪的母亲笑容满面。

今年43岁的廖洪是专门制作合浦公馆猪脚扣的师傅。在广西多地，一般是用五花肉制作扣肉，但合浦人偏爱用猪脚做成扣肉，公馆镇的“大黑猪”是上好原料。“现在大家都过上了小康生活，年夜饭桌上堆满山珍海味，但公馆猪脚扣是我们团圆的美味，不吃总感觉少了点什么。”廖洪表示。

今年年夜饭，廖洪和堂哥家聚餐，屋子里两桌人吃饭，很是热闹。“忙了近一个月了，到现在才能歇歇。”猪脚扣成了廖洪的致富法宝，他很乐于和大家分享创业心得。现在，廖洪成立了一家食品公司，出产的猪脚扣远近闻名、订单不断，仅1月份营业额就达8万元。廖洪告诉记者，传统做法是先把猪脚煮熟，但他发现蒸的效果更好，肉质更结实、口感更好；制作公馆猪脚扣需要经过扎孔、油炸等十几道工序。

公馆猪脚扣的配料颇为讲究。“这是我们用本地葱叶捣汁和正宗公馆豉胶为主味，加入山黄皮、陈年柠檬、八角、南乳、白糖等调成的。”廖洪边展示配料边把配料淋入切好装碗的扣肉上，搭配一些虾米、沙虫、鱿鱼干，放入蒸笼蒸50多分钟，一份香气四溢的美味就能上桌了。

“公馆猪脚扣，扣住好兆头！”说到尽兴处，廖洪的一句话逗乐了大家，屋子里暖意融融。

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