撕开包装，起火加热，短短几分钟，一道菜品就能端上餐桌。

在“宅经济”的拉动下，预制菜逐渐成为人们就餐的新选项，但在产品“走红”、销售火爆的同时，预制菜行业也屡屡曝出食品安全、口味单一、商业诚信等问题。异军突起的预制菜，要实现长远健康发展该如何发力?

预制菜“走红”，催生千亿新蓝海

8月8日中午，市民何女士在新街口一家回味鸭血粉丝店吃完午饭后，又购买了一些预制的鸭血粉丝带回家。“之前在线上买过，味道不错还很方便，这次再买点，周末就不用出门了。”

随着“宅经济”兴起，方便、快捷、易操作的预制菜成为市民餐桌上的“新宠”。商务部数据显示，2022全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%。叮咚买菜、盒马的预制菜销量同比增幅均超过300%。

南京仁成餐饮管理有限公司品牌部经理冯祝告诉记者，从2020年起，回味开始布局预制菜“赛道”，预制菜产品“回味赞鸭血粉丝”去年天猫线上销售额突破1亿元，取得全品类第一的好成绩，“南京线下80多家门店，去年预制产品的销售额也有千万元。”

记者走访我市多家大型超市发现，货架上，风味小炒、小火锅、空气炸锅美食等预制菜琳琅满目，不少超市还专门开辟了预制菜专卖区。

近日，中国国际预制菜品牌大会杭州峰会发布的《2022中国预制菜数字消费报告》显示：2021年，全国预制菜市场规模约3000亿元，过去10年复合年均增长率保持在20%，预计2022年市场规模将达到4000亿元以上。

安全存隐忧，菜品口味满意率偏低

方便快捷的预制菜，精准抓住了现代都市人的“痛点”，打开了广阔的发展空间。然而，作为新兴消费业态，由于缺少统一的标准规范和有针对性的监督监管，预制菜“走红”的背后，食品安全、菜品口感等问题也随之而来。

江苏省消保委今年发布的《预制菜消费调查报告》显示：消费者对于预制菜最关心的是食品安全问题，占比接近三成。其中，食材新鲜程度、制作流程是否干净卫生等备受关注。还有62.32%的消费者表示“预制菜品口味一般”，3.32%的消费者觉得“预制菜口味较差、不好吃”，总体满意率不高。

艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要改进，47.8%的消费者认为预制菜的食安问题需要改进。采访中，也有不少市民反映“预制菜口感单一”“一些菜品高油、高盐”“担心预制食材不够新鲜”等问题和顾虑。

此外，餐饮单位使用预制菜制作堂食，也饱受消费者诟病。我市一家餐馆的工作人员告诉记者，门店不少菜品是预烹制好的，外卖中用到的预制菜则更多。对此，许多消费者并不买账，市民季女士直言：“餐馆堂食用预制菜，不如买了回家自己加热。”

规范“制储运”，细分口味避免同质化

在回味鸭血粉丝预制产品的生产车间，一份份鸭血粉丝从自动化的生产线上，经过各个环节生产下线。“我们的产品通过ISO9001质量管理体系认证和ISO22000食品安全管理体系认证，采用自动化、标准化的生产。”冯祝告诉记者，预制菜要长远发展，最重要的就是要保障食品安全，口感还原及产品创新也是赢得市场的关键。

今年4月，江苏省消保委与江苏省餐饮协会等20余家单位共同起草的全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准发布。针对消费者的关注热点和行业存在的问题，标准从食品原料采购、制作加工、包装要求、保质期及最佳品尝期、贮存、配送等环节进行规范。

针对菜品口感，省消保委建议，企业可以根据季节、节日推出相关产品;根据地域特色，推出本土化食材、口味;根据口味细分，如同一菜品做成香辣、麻辣、偏甜等口味，提升菜品口感，避免同质化。

也有业内专家提出，预制菜行业应该建立相应的市场准入机制和行业生产标准，通过提升准入门槛和质量标准，推进行业规模化发展。同时加强部门联动、多方共治，进一步完善对预制菜市场的监督与管理，为消费者守住“舌尖上的安全”。(朱凯 黄琳燕)

关键词： 预制菜行业 预制菜销售 预制菜销量 市场规模