近日，杨国福麻辣烫官博针对网上曝出的食品安全问题道歉发声：涉事门店已经停业整顿，总公司已开展调查。然而，无视无从业健康证表示“没关系”，恶劣的食物储存环境却称“不管它”，省略菜品清洗环节实行“直接煮”，洗碗布用来洗鞋，水池作为洗鞋洗菜两用，包装袋直接下锅，这些突破食品安全底线的经营行为，辜负了消费者的信赖，挑战的是法律权威，事后通过道歉来亡羊补牢、息事宁人，让消费者如何再放心买单。

无独有偶，这并不是餐饮加盟店第一次曝出食品安全问题，肯德基、麦当劳、小龙坎火锅、汉堡王等一些知名连锁企业曾频频曝出食品安全问题，显而易见，食品安全问题是连锁行业加速扩张之后的副作用、后遗症，背后折射出企业关于食品安全管理的缺位。由于品牌效应带来的高知名度，连锁企业的食品安全事件往往一经曝光便被推上风口浪尖，而这些食品安全“黑历史”将掣肘企业乃至整个行业升级发展。

类似于坐拥5900余家加盟店的杨国福集团的大型餐饮企业，食品安全管理的漏洞必须紧紧堵住，才能牢牢把握住庞大的消费市场。企业要避免严格规范的食品安全管理制度在加盟店变成一纸空文，就必须建立一套完整的培训学习、管理监督、考核处罚机制，运用科学的管理水平和手段，把加盟店带入门、带上路，将食品安全问题在内部化解，这既是企业和加盟商良性互动的互利互惠结果，也是企业给消费者的良心交代。

监管部门在食品安全监管中必须使用雷霆手段，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责为人民群众织密安全防护网。当食品安全吹哨人将食品安全监管中难点和盲点曝光呈现在大众面前时，监管部门必须迅速行动，按照法律标准最高规格处理人民群众反映强烈、社会影响恶劣、舆论高度关注食品安全问题， 提高企业违法成本，坚决落实“处罚到人”，用监管部门的法治、权威恢复全社会对食品安全的信心。

加快阳光厨房的建设科学保障食品安全，对食品安全监管也是提质增效。打造“阳光厨房”，通过监控设备对后厨进行“实况直播”，工作人员在每个操作间里的工作状况一目了然，改变了以往餐饮单位后厨“闲人免进”模式，倒逼餐饮单位严格遵守操作规范，接受企业、监管部门、消费者的共同监督，扫除了食品安全隐患死角，让消费者买的放心、吃得安心。

民以食为天，食以安为先。食品安全问题不仅触犯良心底线、法律红线，还是关系到经济发展和社会稳定的“民心工程”。企业在道歉之后，重心还是应该放在补齐漏洞上，食品安全制度落到实处。

稿源：荆楚网

作者：吴华玲（宜昌猇亭区）

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