图/极目新闻记者 邹斌

文/极目新闻记者 周治涛

端午吃皮蛋，除了驱邪避毒的祈愿，还有清热降火的功效。

腌制皮蛋

在黄石“老字号”白鸭松花皮蛋的制作车间，59岁的老师傅袁龙兴，最近正忙着调制料液，秘制皮蛋，每天有数以万计的皮蛋从这里发往各地。

取蛋

袁龙兴介绍，将鲜蛋制作成皮蛋，传统的石灰腌制方法，渐已被调制料液浸泡取代。

在皮蛋制作车间，袁龙兴用一根长竹竿，不停地搅动着料液，调制好的料液，按比例注入料液桶后，直接用来浸泡鸭蛋。

皮蛋腌制好后，需要照蛋来分出好坏

传统腌制皮蛋的方法，是用生石灰、纯碱、稻壳和草木灰混合后，糊在鸭蛋表面，腌制一个多月，这种方法存在铅超标的风险；如今，用纯净的氢氧化钠溶液、硫酸锌等调制出来的料液，直接浸泡鸭蛋，保证了食品安全。

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